大根の皮と人参のきんぴら

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reizan
reizan @cook_40067150

捨てるのは勿体ない。大根の皮の美味しい活用法です。

このレシピの生い立ち
大根の醤油漬けを作ったときに、皮を廃棄するのが心苦しくて活用方法を考えてみました。

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材料

人数不定
  1. 大根の皮 1本分
  2. 人参 1本
  3. マヨネーズ 大さじ1
  4. 砂糖 大さじ1
  5. 味醂 大さじ1
  6. 白だし 大さじ1
  7. ヤマニ醤油 大さじ2

作り方

  1. 1

    大根は形成層の内側で皮を剥き短冊切りにする。人参は同じ長さの千切りにする。

  2. 2

    フライパンに500ｍｌぐらいの水を入れて沸かす。

  3. 3

    沸騰したら１を入れてかき混ぜ、灰汁が出たら取る。そして再沸騰したら火を止め、中身をザルに移して水気を切る。

  4. 4

    冷たいフライパンにマヨネーズを敷き、その上に３を入れ、中火を着けたらかき混ぜてマヨネーズを絡ませる。

  5. 5

    次に、砂糖と味醂を入れてかき混ぜ絡ませる。

  6. 6

    最後に、醤油と白だしを加えてかき混ぜたら完成。

  7. 7

    （参考レシピ）大根のヤマニ醤油漬け
    ID:21333635

コツ・ポイント

大根の形成層輪とは皮の数ミリ内側に見られる輪のことです。この輪から外側に苦みがあるそうです。内側は他の料理に使って、外側はこのレシピで活用しましょう。
材料は生でも食べられる野菜ですから熱が入り過ぎないぐらいに仕上げましょう。

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レシピ作者

reizan
reizan @cook_40067150
に公開
包丁の砥ぎ屋をしています。使い勝手の確認の意味で料理の勉強を始めたのですが、よく切れる包丁が調理を楽しくすることを実感しています。
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