ドイツグランマのチキンスープ
我が家の絶対必須のチキンスープ。
料理のベースはもちろん、そのまま温めて飲めば、身体ポカポカ医者いらずの万能スープ
このレシピの生い立ち
ドイツのグランマメディシンと言われるこのスープは、主人のおばあちゃんから代々受け継がれてきたレシピです。丸鶏と野菜の栄養が全部スープの中に溶け込んでいるので、食欲不振の時や、体調がすぐれない時にこのスープを薬代わりに飲んでいたとか。
ドイツグランマのチキンスープ
我が家の絶対必須のチキンスープ。
料理のベースはもちろん、そのまま温めて飲めば、身体ポカポカ医者いらずの万能スープ
このレシピの生い立ち
ドイツのグランマメディシンと言われるこのスープは、主人のおばあちゃんから代々受け継がれてきたレシピです。丸鶏と野菜の栄養が全部スープの中に溶け込んでいるので、食欲不振の時や、体調がすぐれない時にこのスープを薬代わりに飲んでいたとか。
作り方
- 1
寸胴鍋に４リットルの水と丸鶏を入れ、火にかける
-
- 2
玉ねぎ、人参、ニンニクは皮付きのまま使用するのでよく洗う
- 3
玉ねぎ、ニンニクは横半分に切り、人参、セロリ、長ネギはざく切りにする
- 4
アクが出てきたら丁寧に取り除く（沸騰させないように）
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- 5
アクが出なくなったら、セロリ、ニンニク、人参、長ネギ、パセリの茎、＊のスパイスを入れる
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- 6
熱したフライパンで玉ねぎの断面に焼き目をつけておく
-
- 7
玉ねぎ、塩を加え蓋をして弱火で45分煮る
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- 8
丸鶏だけを一旦取り出し、粗熱を取る
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- 9
丸鶏の身をほぐしながら別のボールに入れ、鶏皮と骨（ガラ）は再びスープの鍋に戻し入れ、塩少々加えてから30分煮込む
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- 10
スープをざるで漉す
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- 11
ざるの下にさえばしを2本置いてザルの支えにして少し置くと、無駄なくスープが取れます
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- 12
美しいゴールデンカラーのスープが完成
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コツ・ポイント
様々な料理のベースとして活用できるチキンスープは、まとめて作って冷凍しておくと便利。私はいつも製氷トレイに入れて冷凍し、料理に合わせて解凍しています。
丸鶏のほぐし身は、スープはもちろん、シチュー、オムレツ、麺類など、無限大に活用できます。
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