栗の渋皮煮　【ＪＡ福井県】

栗をたっぷりの湯で１０分ゆで、ざるに上げて、中身に傷をつけないように鬼皮をむく。

鍋に栗を入れ、ひたひたの水と重曹５ｇを入れて1０分ゆで、やさしく渋皮を取り洗う。これを３回繰り返す。

鍋に栗を入れ、ひたひたの水を入れて５分ゆで、やさしく渋皮を取り洗う。これを２回繰り返す。筋は爪楊枝で取り除く。

鍋に栗を入れ、ひたひたより少し多めの水を入れ、沸騰したら中～弱火にして、砂糖を３回に分けて入れて３０分煮る。

清潔な瓶にシロップごと栗を入れ、蓋を締めて、沸騰した湯で瓶ごと煮沸消毒し、冷めたら冷蔵庫保存する。