秋の味覚！！栗の渋皮煮

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鹿児島県
鹿児島県 @kagoshoku

秋の味覚といえば栗！！
9月～10月にかけて旬を向かえる栗拾いに出かけて、鹿児島の秋を楽しもう(^^♪
このレシピの生い立ち
こまめに、あくを取ってください。また、火を止めた後、一晩おくと味がしみて美味しいです♪
(レシピ提供：鹿児島県農政課流通支援係）

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材料

  1. 栗 1kg
  2. 砂糖 500～700ｇ
  3. 重曹 大さじ2

作り方

  1. 1

    栗を湯通しして、皮を柔らかくします。

  2. 2

    渋皮を傷つけないように、鬼皮をむきます。

  3. 3

    鬼皮をむいた栗は水につけておきます。
    ★乾くと割れやすくなるので注意！

  4. 4

    ３の栗を鍋に入れ、栗が隠れるくらいの水と重曹大さじ１を入れて、強火にかけます。煮立ったら弱火にして10分煮ます。

  5. 5

    ４のお湯を捨て、栗をザルに取ります。洗った鍋に栗を戻し入れ、水と重曹大さじ１を入れて、再度10分煮ます。

  6. 6

    ５をもう一度繰り返します。（最後は重曹を入れない）

  7. 7

    ザルに取った栗を鍋に入れ、栗が隠れるくらいの水と砂糖を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で20分程煮つめて完成です♪

コツ・ポイント

【栗の剥き方】
栗の皮は外側の硬い鬼皮と、内側の薄い渋皮とに分かれています。
包丁で上手くむけない.....という方には市販されている栗専用の皮むき器があると便利です♪

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黒豚、黒牛、さつまいも、お茶、マンゴーなど魅力ある「本物の素材」があふれる鹿児島県は，南北600キロメートルにわたる県土に，多様な農林水産物が生産されています。このキッチンでは，安心・安全な「かごしまブランド」の食材を使った料理のレシピなど，鹿児島の食の魅力をお届けします。「かごしまの食ウェブサイト」→　http://kagoshima-shoku.com/
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