豚の角煮〜ストウブで作るよ

はじめてのつくれぽをする
どんとら
どんとら @cook_40239326

箸でほぐれる柔らかさの角煮です
お皿に盛るときは、箸で『お肉の部分』を挟んで慎重に運んでください
脂身は挟めません
このレシピの生い立ち
圧力鍋で作るのは後片付けがめんどーで
ストウブで作ったらどーだろーと思ってやってみました

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材料

  1. 豚バラブロック １kgくらい
  2. 油 少量
  3. 白ねぎの青い部分 1〜２本分
  4. 生姜 皮付きをひとかけ
  5. はちみつ 大さじ3
  6. 砂糖 大さじ1
  7. 白だし 大さじ1
  8. 醤油 大さじ4

作り方

  1. 1

    豚バラは手頃な大きさにカットする
    （大き目にするよ）

  2. 2

    フライパンを熱して少量の油を引き
    豚バラの全面を焼く
    （ラードが大量に出るのでキッチンペーパーで吸い取る）

  3. 3

    ラードを吸い取ったら豚バラがかぶるまで水を入れ
    沸騰してから20分程茹でる

  4. 4

    フライパンを流しに移動させ
    流水で茹で汁を流しながら豚バラを軽く洗う

  5. 5

    ストウブに豚バラ、白ねぎの青い部分、生姜を入れ
    豚バラがかぶるまで水を入れ火にかける

  6. 6

    沸騰したら弱火にして30分茹でたあと火を止めそのまま放置
    鍋肌が触れるまで冷めたらもう一度火にかけ30分茹でる

  7. 7

    箸を豚バラに差して茹で加減を確かめる
    良さそうならそのまま一晩寝かせる
    （可能であれば冷蔵庫で寝かせる）

  8. 8

    冷えて固まったラードを取り除き
    茹で汁を豚バラの高さより少なくなるまで減らす
    （茹で汁は捨てずにお味噌汁のダシにするよ）

  9. 9

    火にかけて沸騰したら
    はちみつ、白だしを加える

    砂糖は味を見てから加えるか加えないか判断する

  10. 10

    醤油大さじ3を加え弱火にする
    30分煮たら火を止め覚めるまで放置する

  11. 11

    鍋肌が触れるまで冷めたら
    もう一度火にかけ沸騰したら残りの醤油を加え弱火にして30分煮る

コツ・ポイント

焦らない
あと、出来るだけ触らない
触るときは慎重に

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レシピ作者

どんとら
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