かき和えなます
新潟県阿賀野市役所☆ @cook_40054440
新潟県下越地方で「かきのもと」と呼ばれる紫色の食用菊を使ったお祝い事や正月料理に作られている、色鮮やかな和えものです。
このレシピの生い立ち
「あがの市の郷土料理」に掲載している秋のレシピです。
1人分151ｋcal、塩分1.1ｇ
アプリでひらく作り方
- 1
かきのもとは酢（分量外）を入れた熱湯で返しながらさっとゆで、水分を絞る。
-
- 2
しらたきは熱湯でゆで、3ｃｍに切る。
- 3
干ししいたけはぬるま湯で戻し、せん切りにしてＡで煮る。
- 4
れんこんは皮をむき、いちょう切りにして酢水につけあく抜きしてからＢで煮る。
-
- 5
きゅうりは小口切りにして塩もみし、しんなりしたらしっかり絞っておく。
-
- 6
あられ麩は水で戻し、水気を絞る。
- 7
くるみはすり鉢に入れてよくすり、Ｃを加えて混ぜ、1～6の材料を入れて和える。お好みで粗く刻んだくるみを加えてもよい。
-
コツ・ポイント
かきのもと（紫菊）は酢を入れた熱湯でさっとゆでてると鮮やかな紫色になります。
あられ麩は余分な水分を吸収してくれる役割もあります。
リアクション
レシピ作者
新潟市に隣接する阿賀野市。「食べる楽しみ、阿賀野の恵み」をキャッチフレーズに食育活動に取り組んでいます。市の管理栄養士と市民グループが一緒になって、地元の食材を使ったヘルシーで美味しいメニューを考案しています。https://www.city.agano.niigata.jp
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