果皮つきヤマブドウジャム

ヤマブドウの実を丁寧に洗い網にとって水を切ってから計量する。このレシピでは500gで作った例を示します。

ヤマブドウの実を電子レンジ（600ｗ）で５分加熱する。

加熱した実を網に取り木べらなどでつぶす。網にこすりつけるようにして果汁を集める。

網でこされた果汁Ａ（左）と果皮と種（右）を分ける。果汁Ａは後で使用する。

網に残った果皮と種に水250ml加え、種と皮がわかれるようによく攪拌する。この液を網で濾す。ろ液を果汁Ｂとする。

網に残った果皮と種から果皮だけを丁寧に集める。この時種が混ざらないように注意する。集めた果皮は細かく切る。

切った果皮に５の果汁Ｂを入れて煮詰めて果皮をできるだけ柔らかくする。この時焦げ付かないように注意する。

７の煮詰めた果皮と果汁Ａを合わせて計量する。約30%のグラニュー糖を入れ煮詰できあがり。約350gでした。