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ここまでの穴子は下記を参照↓
「穴子を捌こう」
レシピID:21434715 -
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両面に軽く塩胡椒を振ります
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ペーパーで挟んでしばらく放置
余計な水分や臭みを抜きます -
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その間に付け合わせのえのきのバターソテーから
フライパンにオリーブオイルを引きえのきを炒めます
えのきは細かく解さない -
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えのきがオイルを吸ってきたらバター、酒、塩胡椒を投入
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しんなりなったらOK
これは付け合わせですね -
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さて穴子の方に小麦粉をまぶします
余分な粉はパタパタ軽く叩いて落とします -
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再びフライパンにオリーブオイル
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穴子を皮目から焼きます
中弱火くらいでじっくりと -
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軽くこんがりとなってきたらひっくり返して身の面も焼きます
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バター、酒を加えてバターを溶かして絡めながら焼きます
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こんがりなってきたらOK
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醤油を軽くひと回しとお好みでブラックペッパーを
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完成
軽くレモンなんて絞っても良き -
コツ・ポイント
・穴子は捌いたものを使ってますが鮮魚店やスーパーで開いたものが売ってますきっと
・余分な粉は落として焼く
・中弱火で表面カリッとなるまで
・バターは後入れ
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