甘さ控えめ…「柚子風味の冬瓜ジャム」

皮とタネを取り除いた冬瓜は、重さを量っておきます。

１センチ角に切って半量を鍋に入れ、グラニュー糖を加えて混ぜます。残りの切った冬瓜を加え、加熱を始めます。

１時間ほど加熱、水分を飛ばします。

柚子は半分にカットして、果汁を絞っておきます。

この状態でも、ヨーグルトのトッピングなどに使えます。ここで終了のときは、柚子果汁とオリゴ糖を仕上げに加えます。

余分に煮汁は、取り除き、冬瓜シロップとして使います。
１００㏄ほどの煮汁が取れました。

煮た冬瓜の半量を、ミキサーでペースト状にして、鍋に戻します。

ペーストに加工した冬瓜を鍋に戻し加熱後、仕上げに柚子果汁とオリゴ糖を加えます。糖度は２８度になり完成、滅菌瓶に入れ保存。