煮しめ
夢叶明子 @cook_40136205
おせち を購入したのだけど、小さめで^_^“焦って作りたした煮しめ。久々で、適当だけど頑張った！
このレシピの生い立ち
おせち が、小さかったから
アプリでひらく作り方
- 1
れんこん：8mmの輪切り
湯＋酢→あくとる
酢水につける - 2
ごぼう：乱切り
湯で沸騰2分→あくとり
こんにゃく：6mm程度きる→上下 8mm程度残しねじる - 3
にんじん：輪切り→面取り
絹さや：筋取り→塩茹で短時間 - 4
椎茸：前日から戻す
戻し汁つかうので置く - 5
椎茸の戻し汁＋ひたひたの湯→出汁のもと→醤油＋だし醤油＋味醂＋酒
- 6
リードクッキングペーパー落とし蓋にして、強火に近い火で煮る→あとは火をとめ置く
れんこんの硬さでチェック
コツ・ポイント
蓋を開けたまま、クッキングペーパーで作業し、冷ます時も、蓋をあけて
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