にんじんをすりおろす。
くるみをビニール袋に入れたりキッチンペーパーで包んだりして、めん棒などで砕く。

パウンド型にクッキングシートを敷く。
オーブンを170°に予熱する。

ボウルに卵、甜菜糖、塩を入れ、白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜる。

米油を加えてよく混ぜる。

にんじんとレモン果汁を加えてさっと混ぜる。

米粉とベーキングパウダーを加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。

シナモンパウダー、レーズン、くるみを加えてさっくりと混ぜる。
※焼き上がりにくるみをトッピングする場合は少し残しておく。

生地をパウンド型に流し入れ、170°のオーブンで40分焼く。

竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。型から外して冷ます。

ボウルにフロスティングの材料をすべて入れ、甜菜糖の粒がなくなり、なめらかになるまでよく混ぜる。