水に昆布10㎝煮干し5本干し椎茸1枚を入れて、しばらく置きます。（前日から用意しました）
サフランは水に漬けておきます。

鶏手羽肉は、沸騰したお湯に入れて冷水にとり洗います。
骨に沿ってナイフを入れます。
戻した椎茸は千切りにします。

1に鶏手羽肉と椎茸、◎印を入れて火にかけます。
沸騰する前に昆布を取り出して10分経ったら煮干しを出します。

鶏肉が柔らかくなるまで弱火で煮ます。（シャトルシェフ使用）
鶏肉を取り出し、スープをキッチンペーパーで濾します。

米に４のスープをたっぷり入れて、サフランとつけ汁、発酵玉葱、酒を入れて火にかけます。沸騰したら弱火又はシャトルシェフ。

ゆり根は1枚ずつはがして汚れを取り、大きいものは切ります。
鶏手羽肉は使い捨てポリ手袋をはめて裂きます。

お粥は40分位炊いてから６のゆり根と鶏肉を入れてゆり根が柔らかくなったら塩、胡椒で調整します。

盛り付けてパクチーを添えました。

茹でて裂いた鶏肉は、スープと魚醤をちょっと垂らして針先位少量微量の五香粉を入れるとカスとは思えないおつまみになります。