甘酒ずんだ白玉

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うさぎのシーマ
うさぎのシーマ @usagi_shiima

　潰した枝豆と麹甘酒で作るずんだ餡を使った、身体に優しいおやつ

見た目にもきれいなので、おもてなしにもお勧めです
このレシピの生い立ち
主人の故郷、山形で食べるずんだ餅を、甘酒と白玉でおやつ風にアレンジしました

麹甘酒は甘味と風味を添え、白玉もしっとりと仕上がります

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材料

4人分
  1. 甘酒白玉
  2. 麹甘酒（濃縮） 30g
  3. 白玉粉 100g
  4. 水 80ml
  5. 甘酒ずんだあん
  6. 枝豆（さや付き) 1袋(250g）
  7. 麹甘酒（濃縮） 50g
  8. 塩 少々

作り方

  1. 1

    甘酒は、米麹に米と水を加え発酵させた麹甘酒を使用。米が入る分甘味は強めです。

  2. 2

    鍋に沸かした湯に塩(分量外）を加え、枝豆を10分程柔らかく茹で、ザルに上げる

    鞘を外し、豆の薄皮も取り除く

  3. 3

    ②と麹甘酒50g、塩少々を合わせてフードプロセッサーで撹拌し、ペースト状にする

  4. 4

    白玉作り
    ボウルに白玉粉と麹甘酒30gを入れ、水を少しずつ加えながらまとめていく

  5. 5

    耳たぶ程度の柔らかさになったら均等に丸め、中央を軽くくぼませる
    大体20個の白玉ができる

  6. 6

    鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、⑤を入れる

    白玉が浮いてきたら、更に1分茹でる

  7. 7

    ボウルにはった冷水に白玉を入れ冷やしておく

  8. 8

    ⑦の水気を切って、器に均等に盛る

    ③の枝豆餡をのせて完成

コツ・ポイント

・白玉に甘酒を加えることでほんのりと甘く、柔らかい団子になります
・枝豆の薄皮は口に残りやすいので、ひと手間ですが取り除くことをお勧めします

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レシピ作者

うさぎのシーマ
うさぎのシーマ @usagi_shiima
に公開
クックパッドアンバサダー2023、発酵食スペシャリスト、国際薬膳食育師、食育インストラクター新潟市出身、東京都在住山形市出身の主人と、2人の子供たち（14歳娘＆10歳息子）と、楽しく暮らしています（*^_^*）https://www.instagram.com/anna_usagi/
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