ヨウサマの減塩『農家の食事』鮭西京焼き

ヨウサマの減塩食堂
ヨウサマの減塩食堂 @4030genen

レシピID : 21562303で西京焼きを紹介しましたが、あれから改良を重ねました。このレシピはお勧めします。

このレシピの生い立ち
心臓疾患持ちには鮭はオリゴ3脂肪酸が多く含まれてとても良い魚です。私は鮭は好きで色々料理を作りますがアレンジしやすいです。
1日1600カロリー塩分6g 1食533カロリー塩分2gです。

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材料

6人前
  1. 鮭ぶつ切り 15切程(写真の大きさ)
  2. サラダ油(鮭に軽く焼き目を入れる時) 大さじ1
  3. ★白味噌・醤油・塩麴(液体)・サラダ油・白だし(液体) 各大さじ1
  4. ★砂糖 大さじ1と1/2
  5. ★顆粒昆布だし 1本(6g)
  6. ★日本酒 20㏄
  7. ★酒粕 100g

作り方

  1. 1

    鮭は★で満遍なく混ぜて冷蔵庫で2晩寝かす。クッキンシートにサラダ油を敷き酒粕を落とし軽く焼き目を付ける。

  2. 2

    こんな感じに焼き目を付ける。

  3. 3

    オーブントースター180度15分鮭を焼く。

  4. 4

    こんな感じに盛り付ける。

  5. 5

    私がイメージする農家の夕ごはんはこんな感じを連想します。

コツ・ポイント

レシピID : 21562303を改良したのは、味噌と酒粕を水で溶いていた所を日本酒で溶いた。鮭を漬けて置くと鮭の脂分が流れ出しパサつくのでサラダ油でコーティング。塩麴を入れると甘さしょっぱさが円やかに出る。昆布だし、白だしはコクを出す。

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カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画

レシピ作者

ヨウサマの減塩食堂
に公開
以前は『ヨウサマクッキング』で料理を掲載。2019年7月から9月迄心不全で入院しました。ペースメーカーを体内に埋込み,に障害者に認定。食事、水分、塩分、体重制限が付き、凝ったレシピより薄味に、『出汁』をメインに病院食をイメージに掲載してます。
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