ほうれん草の煮浸し

ほうれん草は微温湯で洗い砂を落とす。大きな鍋にたっぷりの水と塩を入れて沸騰させる。沸騰したら３分茹でる。ザルに開ける。

粗熱が取れたら４センチ幅に切る。水気を絞る。
油揚げは熱湯にて油抜きをする。
薄い千切りにする。鍋に水、出汁、塩、味醂

を入れて蓋をして沸騰させる。油揚げ。ほうれん草の順に入れ。弱火に近い中火にして５分煮る。皿に盛り付ける。