【少量用】いくらの塩漬け
あっさりめの、あまりペタペタしないサラサラタイプの塩漬けのいくらです。
消費しやすい少量用。
このレシピの生い立ち
生筋子で醤油漬けを作ったので（ID：21619691）塩漬けも作りたくなり作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
生筋子の薄皮を剥し、魚卵をなるべく潰さないように解す。（少量なので、手での作業で充分かと思います）
-
- 2
アニサキスが付いている場合があるので（大丈夫でしたが）良く確認して付いていたら取り除く。
- 3
鍋に塩水1の材料を入れ、65℃程度の温度の湯を作る。温度計が無い場合は、指先で湯に触れ1秒程度触れられる程度に。
- 4
ボウルに生筋子を入れ、3の塩水も加え、菜箸でグルグルと20秒程度混ぜる。
-
- 5
この時、筋子が白っぽくなり「加熱し過ぎた？大丈夫？」と思うかも知れませんが、後の工程で光沢のある色になります。
-
- 6
筋子をボウルごと冷水で洗い、米を研ぐ要領で筋子をなるべく沈殿させておき、上澄み水の薄皮等の不要なカスは流し捨てる。
- 7
6の工程を3〜4回繰り返し、筋子をザルに上げて水気を切っておく。
- 8
塩水2の材料をボウルの中に入れて塩を溶かして作り、7の筋子を入れて軽く菜箸で20秒程混ぜる。
- 9
8をザルに上げて小さじ1/4の塩を振り軽く混ぜ、ボウルの上にザルをのせ30分程度水切りをする。
-
- 10
◾️漬け汁
鍋に酒とみりんを入れ、弱火で鍋の周りが沸々してきたら火を止め粗熱を取る。 - 11
10に塩を加え塩が溶けたら完全に冷まし、9のいくらを加える。
- 12
清潔な容器に移し、冷蔵庫で一晩寝かして完成。
消費は2〜3日程度で（少量なので、すぐ消費してしまいますが…！）
コツ・ポイント
工程1、2でアニサキスが付着していないか良く確認してください。
工程6で不要な薄皮は洗いながら取り除いてください。
漬け汁を煮切る時は、蒸発させないように弱火にかけてください。
保存は清潔な容器を使用してください。
リアクション
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