きのこの手毬寿司

米を炊き、酢、砂糖を混ぜ、酢飯を作る。

醤油大さじ５、みりん大さじ２、砂糖大さじ１．５を混ぜ合わせる。

２をとろみがつくまで煮詰め、タレを作る。

舞茸を５～６本を天ぷら粉につけて揚げる。
揚げ終わったら酢飯の上に乗せ、３で作ったタレをかける。

ぶなしめじを食べやすい大きさに裂き、水大さじ８と白だし大さじ４を混ぜて沸騰させた中に入れる。

ぶなしめじが柔らかくなったら、酢飯の上に乗せ、湯通しした三つ葉で巻く。
その上にすりおろしたしょうがを乗せる。

しいたけの石づきを取り、水50g、鶏ガラスープ、しょうゆ、砂糖で煮る。
味が付いたら、斜めに切って酢飯の上に乗せる。

エリンギの石づきを取り、１mm～２mmの厚さに切ってしょうゆを塗って焼く。

焼いたエリンギの上に型抜きしたにんじんを素揚げして乗せる。
酢飯の上に乗せて完成。