大船渡秋刀魚焼き師の秋刀魚の塩焼き

BBQ・魚焼きグリルともに、焼き網(or鉄板)に油を引いて、先に火を入れる。

秋刀魚から1ｍ程度の高さから、塩を片面ひとつまみ、両面に振る。

焼き網に水滴を落として一瞬で蒸発する程度に温まったら、焼き網に頭を左に向けて、秋刀魚を一気にのせる。

秋刀魚の縁がきつね色になったら、炭バサミで腹と背を包む様に挟み、ひっくり返す。

※頭や尾・腹だけを持つと、身が崩れる

注意点1
ひっくり返す時に焼き網に秋刀魚が焼き付いている場合は、火箸で挟んだ状態で軽く左右に振ることで外れます。

注意点2
腸に火が通ったかの確認は少し腹を割いても、提供時に下面になるので大丈夫です。