黒豆のクリームチーズ和え 洋風おせち
2024年のお節は洋風にしました。
洋風といっても基本のお節をアレンジしたものです。
他にもお節レシピUPしてます。
このレシピの生い立ち
毎年自分のお店で簡単なお節を出しています。毎年同じだとつまらないので、ちょっとしたアレンジレシピになってます。
アプリでひらく作り方
- 1
【黒豆を作る】
黒豆を水で優しく洗ってザルに上げる。 -
- 2
分量外の水1500ccを沸騰させ、砂糖、塩、重曹、醤油の順に入れ、熱いうちに①も入れる。蓋をして一晩置く（12時間以上）
-
- 3
②を中火で再度沸かす。
- 4
アクや重曹の泡を取って沸騰したら、分量外の水（1回目の差水）80ccを入れ、またアクと泡を取る。
-
- 5
再び沸騰したら分量外の水（2回目の差水）80ccを入れ、またアクと泡を取る。
- 6
もう一度沸騰したら、弱火にしてオーブンシートかアルミの落とし蓋をして、さらに鍋の蓋をして3時間煮る。
-
- 7
※途中で絶対にフタを開けない！
豆にシワができちゃうよ！ - 8
3時間経ったら固さの確認のため、素早く蓋を開けて一粒だけ取り出し、蓋を閉じる。指で摘んで弾力があり皮にハリが有ればOK。
- 9
もう少し煮たいときはそのまま延長して火にかけても良いですが、何度も蓋を開けて確認しないようにする。
- 10
鍋の火を止めて冷めるまでそのまま置いて味を含ませる。
完全に冷めたら汁と一緒に冷蔵庫へ。 - 11
【クリームチーズ】
室温に置いたクリームチーズと砂糖を入れ、泡立て器でもったりするまで混ぜる。 - 12
ラム酒を少しずつ混ぜ入れ、滑らかにする。ラム酒を入れない場合は牛乳を入れて少し緩くしておく。
- 13
⑩の黒豆をザルに上げ、汁気を切ったらキッチンペーパーの上に広げ水分を軽く拭き取る。
- 14
クリームチーズと混ぜて器に盛り、最後に刻んだクルミを適量乗せる。
コツ・ポイント
黒豆は急な温度変化でシワになってしまいます。冷蔵庫へは完全に冷めてから。必ず煮汁と一緒に保存して下さい。（冷凍保存の場合も煮汁と一緒に）
ラム酒は入れなくでもOK、お好みで。
クルミはフライパンで軽く炒っておくと香ばしく仕上がります。
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