砂糖不使用！麹でつくる かぼちゃきんとん

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福山醸造株式会社
福山醸造株式会社 @fukuyama_jyozo

かぼちゃと米麹で簡単！
「かぼちゃ麹」でつくる、砂糖不使用の優しい甘さのきんとんです。
ハロウィンにもおすすめ☆

このレシピの生い立ち
福山醸造直売所で販売している量り売り商品「トモエ 甘糀」を使用した砂糖不使用のレシピを考えました。

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材料

  1. かぼちゃ 200g
  2. 無洗米 1/4カップ
  3. トモエ 甘糀（乾燥麹） 50g
  4. 水 200ml

作り方

  1. 1

    かぼちゃの皮をむき、ひと口大の乱切りにし、無洗米と一緒に炊飯器に入れ、水200mlを加えて炊飯モードで炊きます。

  2. 2

    炊いたかぼちゃを潰して、炊飯器に戻し、「トモエ 甘こうじ」を加え均等にかきまぜます。

  3. 3

    硬い場合は、湯(70℃)50ml程を少しずつ注ぎ、6時間保温して出来上がりです。

  4. 4

    保温の温度は常に60℃～70℃を保つことを確認してください。
    そのまま炊飯器で6時間保温して出来上がりです。

コツ・ポイント

保温の温度を保つことが重要です。
温度が高すぎると糖化せず甘みがでにくくなり、低いと酸味が出てしまいます。

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レシピ作者

福山醸造株式会社
福山醸造株式会社 @fukuyama_jyozo
に公開
【会社HP】https://www.tomoechan.jp/【福山醸造オンラインショップ】https://www.tomoechan.jp/onlineshop/
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