あんこ代わりに！砂糖不使用小豆かぼちゃ麹

小豆を煮ます。
かぶるくらいの水と小豆を鍋に入れ、中火にかけます。小豆が上に浮いて、水に色がついてきたら1度水を捨てます

またかぶる程度に水を入れ、小豆が柔らかくなるまで煮ます。水が減ってきたら入れ、常に小豆が水につかっているようにします。

かぼちゃは種をとり、好みで皮を削り、茹でておきます。食感が残る程度に潰しておきます。

指でつぶせる程度に柔らかくなった小豆とかぼちゃをまぜます。温度を60℃まで下げます。

炊飯器に小豆とかぼちゃ、麹をいれまぜます。小豆の茹で汁を少し入れると混ぜやすいです。

炊飯器の蓋を開け、蓋の代わりに厚めの布巾をかけます。蓋を半開きにしておきます。保温にします。

温度を60〜70℃に保ち、8時間温めます。3時間ごとぐらいにまぜます。ゆっくり甘みが出ます。