北前パエリア
Gonbao @gonbao
サフランの代わりに、紅花を使って作った海鮮パエリアです。
このレシピの生い立ち
参考レシピ：
和洋折衷 海鮮パエリアのレシピ・作り方 - あさイチ - NHK
https://www.nhk.jp/p/asaichi/ts/KV93JMQRY8/recipe/te/28P31WVMKX/rp/1000001608/
北前パエリア
サフランの代わりに、紅花を使って作った海鮮パエリアです。
このレシピの生い立ち
参考レシピ：
和洋折衷 海鮮パエリアのレシピ・作り方 - あさイチ - NHK
https://www.nhk.jp/p/asaichi/ts/KV93JMQRY8/recipe/te/28P31WVMKX/rp/1000001608/
作り方
- 1
パエリア用の鍋に、オリーブ油、にんにくを入れ火にかける。
- 2
香りが立ったら皮目を下にして鮭をを入れ、焼き色を付ける。
- 3
まわりに舞茸、あさり、パプリカを入れ強めの中火で炒める。
- 4
あさりが開いたら鮭を返し、反対面も色が変わるまでサッと焼き、具材の全てを取り出す。
- 5
同じ鍋にオリーブ油を入れ、米を加え炒める。
- 6
全体に油が回ったら、出汁、塩、紅花を加え、沸騰したら中火に落とし、蓋をせず５～６分炊く。
-
- 7
水気がなくなったら、取り出して置いた具材をきれいに並べ、蓋をして７～１０分、おこげができるまで炊く。
- 8
そのまま５～１０分蒸らす（軟らかめが好みなら多目に蒸す）。
- 9
青じそとイクラを飾ればでき上がり。
コツ・ポイント
サフランの代わりに、紅花を使って作ったブイヤベースを北前ブイヤベース（休暇村 庄内羽黒）として名物料理にしている。それにあやかって北前パエリアとした。
紅花は安価ですが、色の出が悪いので多目に使うと良い（出汁と一緒に煮出しても良い）。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21648805
