恵方巻き 巻き寿司☆
好評につき！
また作りたいお巻き寿司♪♪︎
煮物は先に作っておけば楽々☆
このレシピの生い立ち
【恵方巻き】
作ってみたら美味しかったので覚書☆
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】
すべて長さほぼ20cm×４本分に切って準備※牛蒡
1cm位太さのものを準備
洗って３分程下茹で - 2
※人参
１cm角の太さで２分下茹で - 3
※竹輪、蒲鉾は
時々入れますが今回は入ってません - 4
※干し椎茸
汚れを洗ってぬるま湯の砂糖水(分量外)に浸し
一時間ほど戻しておく軸は取る
使いやすい幅に細切り - 5
※高野豆腐
ぬるま湯につけもどしておくもどす温度…ID21661198 に詳しく載せてます
- 6
※キュウリ
洗って軽く塩して少し置いたら十文字4等分に切り、ペーパーで水分をとっておく - 7
●下茹でした
牛蒡・人参と戻した椎茸も絞って各々順に軽く油をひいたフライパンで２分程転がし鍋に入れる -
- 8
↓↓↓
- 9
· 水+椎茸もどし汁 200cc
·砂糖 醤油 みりん 酒
各大さじ２
·だしの素小さじ１
で煮る -
- 10
調味液の量は、鍋の大きさと水の量に合わせて調整
- 11
■高野豆腐
昆布だしをとる
鍋に水カップ２+1/4と昆布を入れ20分おく火にかけ沸騰直前に取り出し下記調味液で煮る
- 12
☆だしの素の場合 小さじ１を使用
- 13
砂糖 大さじ2.5
みりん 大さじ2.5
塩 小さじ1/2
薄口醤油 小さじ1沸騰したら弱火15分
- 14
-
- 15
■玉子焼き
☆私の好みで大きめ20㎝長さになるよう玉子焼き器を横に使って焼く
-
- 16
卵5個
水 小さじ2.5
砂糖 大さじ2.5
白だし 小さじ2.5
マヨネーズ 5cmくらい - 17
玉子焼きを四等分に切る
-
- 18
卵2個
サラダ巻きレシピの玉子焼きもご参照くださいね
レシピID21011788 -
- 19
■すし飯
米は洗って炊く 昆布入
普通に炊いても良いですが、あとですし酢と合わせるのですし飯用は水控えめで炊飯しておく - 20
(水控えめ目盛がなければ、大さじ１～1.5位通常水位からひくと良いです)
- 21
すし酢(二合用)
※市販すし酢でも
酢 大さじ３
砂糖 大さじ2と1/2
塩 小さじ1
(あれば海塩が美味) -
- 22
炊きあがったご飯は…
大きめのボールに移し熱いうちにすし酢を回しかけ、切るように粘りがでないようまぜ合わせる - 23
■巻く
すし飯海苔に広げて中心に具材をのせて巻く
海苔は向こう3cm残して広げる -
- 24
巻き終わりを下にしてなじませたら完成。
水に酢を数滴たらした手水を用意して、包丁をぬらしながら切り分ける
コツ・ポイント
豆腐を戻すとき
炭酸製法、アンモニア製法だと
■■■熱湯NG■■■
高野豆腐をもどした後やさしく押し洗いして濁りを除く
人参は別途煮ると色合が綺麗
味わいもやわらかさも好みの食感になります♪︎
人参の煮物 ID21663846
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レシピ作者
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