魚の下処理をします。ほっけの開きは中骨を削ぎ、ヒレを切り落とします。身を3等分くらいに扱いやすく切り分けます。

※干物ではなく生の魚を使うときは強めに塩をして置き、水分をしっかりとペーパータオルで拭き取って使います。

玉ねぎ、しょうが、にんにくを粗めのみじん切りにします。炒めるパウダースパイスと、仕上げ油のスパイスをそれぞれ小皿に。

煮込み鍋に油をしいて温め、魚を両面焼きます。焦がさないようにほんのり焼き目がつく程度でバットなどにあげておく。

油の残った鍋にみじん切りの玉ねぎ、しょうが、にんにくを順に入れてそれぞれ香りが立ち、玉ねぎが透明になるまで炒める。

【コツ】油が足りなければココナッツミルク缶から固まったオイル分を鍋に足して炒めるとよい。

☆パウダースパイスを加えて3分ほど香りが立つように焦がさないように練り混ぜながら炒める。あればフェヌグリーク小さじ1も。

ココナッツミルクを加え、魚を戻し入れてひと煮立ちさせる。アクが出ていればひく。

刻んだ青唐辛子(生)とプチトマトを加えて10分ほど煮る。

【コツ】ターメリックの黄色を鮮やかに仕上げたければトマトは皮を湯むきする。青唐辛子の量を多めにし、粉唐辛子の量を減らす。

味をみて、干物から出た塩気で味がまとまっていればOK。足りなければ塩(分量外)を足す。塩辛い干物を使う場合は魚を減らす。

仕上げにテンパリングしてかける★香味油の準備をする。小鍋に油をしき、★ブラウンマスタードシードを入れて火にかける。

★マスタードシードがパチパチと爆ぜてきたらフェンネルを加え、手に入ればカレーリーフも加えて香りが立ったら煮込み鍋に投入。

◎香菜はとても合うのでぜひ。イタリアンパセリやセロリの葉を刻んだもの、チャイブ(細ねぎ)でも。

◎レモン汁が入ると入らないとで別の料理のようです。ぜひとも食卓に用意して、好みの量を絞り入れながら召し上がってください。

付け合わせに新玉ねぎのスライス(分量外)を。口直しに食べても、カレーと混ぜてもおいしい。

某アジャンタのkerara“ココナッツベースのクリーミーな海老カレー”はエビ、タマネギ、ニンニク、生姜の基本に加えて

グリーンチリ、ターメリック、コリアンダー、酢、ココナッツパウダー、植物油、塩で作られています。ミニトマト省いてみようか？

香味油を作らずターメリック粉とコリアンダー粉だけでシンプルに作ってみようか？手順がとにかく少ないのでアレンジの余地が◎