基本の豚の角煮
下茹で等にチョー時間がかかるので、オフの日に半日くらい潰す覚悟の必要なメニュー。それでも定期的に食べたくなっちゃいます。
このレシピの生い立ち
学生時代にどこかの居酒屋で食べて衝撃を受け、自分なりに試行錯誤して作ってみたレシピですね。時々ムショーに食べたくなるのですが、一人でたくさん食べるメニューでもないので、残りは職場などにもってゆくと喜ばれますよ。余った煮汁のうどんもまた絶品！
アプリでひらく作り方
- 1
下茹で用にショウガは、皮付きのまま1/2片分を４～５枚に薄くスライスしておく。
- 2
大き目の鍋にたっぷりめの米のとぎ汁を注ぎ、ネギ、唐辛子、ショウガ４～５枚、それに塊のままの豚バラ肉を入れ火にかける。
-
- 3
沸騰したら火を細かい泡が上がる程度に火をゆるめ、アルミホイル等で落し蓋をして煮込む。灰汁はこまめにとる。
- 4
２時間程度煮込んだら火から外し、粗熱がとれるまでしばらく放置しておく。
- 5
その間に、大根の皮を剥いて厚手のいちょう切りに、残りのショウガも薄くスライスする。
- 6
④の豚肉だけを取り出し、表面を流水で優しく洗って汚れをとる。崩れやすいので注意しながら、２～３cm大くらいに切り分ける。
-
- 7
きれいに洗った鍋を料理酒と同量の水で満たし、⑤の大根とショウガ、⑥の豚肉を入れて落し蓋をしながら弱火にかける。
-
- 8
30分経ったら醤油30ccと砂糖大さじ１を加える。さらに30分経ったらまた醤油30ccと砂糖大さじ１を加える。
- 9
このタイミングでゆで卵を茹でておく。沸騰したお湯に卵を優しく入れて６分程度の柔らかめに仕上げる
- 10
茹で始めから１時間半経ったら、醤油40ccと砂糖大さじ１、殻をむいたゆで卵を加えて引き続き30分煮込む。
-
- 11
器に盛り、お好みでカラシを添えて完成。
-
コツ・ポイント
お米のとぎ汁でじっくり下茹ですることで、豚肉が柔らかホロホロに仕上がってくれます。あと味玉は煮込み過ぎると白身が固くなっちゃいますので、食べる分だけ直前に加えたほうが良いと思います。
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