抹茶と黒豆のセミハード

●ゆゆゆ●'s cooksnap of when they made 抹茶と黒豆のセミハード.
conchita
conchita @cook_40344558

お正月のあとに焼く黒豆パン。
このレシピの生い立ち
自分用レシピメモです。

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材料

5個分
  1. 強力粉 190g(95%)
  2. 全粒粉 10g(5%)
  3. 抹茶 8g(4%)
  4. 砂糖 20g(10%)
  5. スキムミルク 6g(3%)
  6. 水 100g(50%)
  7. レーズン酵母エキス 40g(20%)
  8. 塩 3g(1.5%)
  9. バター 12g(6%)
  10. フィリング
  11. くるみ 20g
  12. ホワイトチョコ 30g
  13. 黒豆 6粒×5個分

作り方

  1. 1

    強力粉〜スキムミルクをボウルに入れて、ホイッパーでよく混ぜる。その後、水・酵母エキスを入れて混ぜる。オートリーズ30分。

  2. 2

    塩を入れてこねる。なめらかになったらバターを入れてさらにこねる。

  3. 3

    フィリングのくるみとホワイトチョコを混ぜ込み。
    丸めてタッパーに入れて、一次発酵2.5倍まで。

  4. 4

    発酵後ガス抜き、5分割してベンチタイム30分。

  5. 5

    黒豆を6個ずつ包んで成形→二次発酵。

  6. 6

    オーブンは予熱300℃。
    クープを十字に入れて焼成。
    実測250℃スチーム・7分→230℃6分

  7. 7

    中はふわふわ♪

  8. 8

    同じ生地でフィリングなし、棒状成形にしてクープを2本入れたら抹茶ソフトフランスが出来ます♪

  9. 9

コツ・ポイント

イーストの場合は酵母エキスを水に置き換えて、イーストを0.4g程度入れると良いと思います。

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レシピ作者

conchita
conchita @cook_40344558
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イーストや自家製酵母でパン焼きを楽しんでいます♪ Instagram ID: nao.kom18
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