糀トマトソース
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877
乾燥こうじを使って、トマトソースを作り置き。旨味たっぷりなので、炒め物やスープ、煮込み料理の隠し味に。
このレシピの生い立ち
米麹を使って、ヘルシーなトマトソースを作ろうと思い立ち作ってみました。砂糖は不使用ですが、麹菌によってお米が糖化されるので、甘味も十分。ケチャップ代わりにどうぞ。目玉焼きやポテトフライにかけたり、酵素が活きているのでお肉の下味、煮込みにも。
アプリでひらく作り方
- 1
★トマトを皮ごとざく切り、玉ねぎをざく切りにしたものを水150mlと一緒にミキサーにかける
-
- 2
★お湯を沸かして50℃に冷まし、炊飯ジャーのお釜、半分くらいの水位でいれ、保温モードにしておく
- 3
１のトマト、たまねぎ、水、トマトピュレ、香辛料、ローリエをフライパンに入れ、中火で加熱。沸騰したら約50℃まで冷ます。
-
- 4
保存袋に乾燥こうじと食塩を加えてよくもみ合わせ、２のソースを加えて混ぜ合わせる。空気を抜いて口を閉じる。
-
- 5
ジャーの底にお皿を敷き、その上に3を乗せ、ソースが被るくらいのお湯量に調整。炊飯器の二の上からタオルをかぶせ、醗酵開始。
-
- 6
8時間ほどしたら完成。袋の上から揉むと、お米粒がつぶれます。気になる方はミキサーにかけて粒をつぶしてください。
- 7
塩分濃度が塩糀よりも低いので、長期間保存したい場合は小分けにして冷凍庫へ。
- 8
福光屋の「酒蔵の麹 乾燥 こうじ」を使用しました。
-
コツ・ポイント
★炊飯ジャーはお釜の周りが熱を持つので、お皿を敷いて直接当たらないようにする。また、蓋を完全に閉めると熱くなりすぎることがあるので、蓋の上からタオルをかぶせ、隙間を少し開けておくようにする。
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