完熟サンマルツァーノで塩麹トマトソース

湯むき用のお鍋にトマトを入れていきます。特に切り目を入れなくても、皮が割れてくるのを目安に、順番に水にとります。

熱いので、気をつけながら皮を剥きます。

ヘタの部分を切り落とし、半分にします。硬い芯があったら、取り除きますが、特に小さく切らなくても構いません。

オリーブオイルとニンニクの入った鍋にいれ、一煮立ちさせます。バジルは茎をとって洗い、軽く水気を吹いて、鍋にいれます。

弱火の強火で15分ほど煮込み、塩麹を入れます。半分くらいに煮詰まったら出来上がりです。