文明の利器を使わない発酵バター作り

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hexenapfel
hexenapfel @cook_40425984

ヨーグルトメーカー不使用、ハンドミキサー不使用で、発酵バターを作ってみました。
このレシピの生い立ち
ヨーロッパで主流の発酵バターだけど、日本で買うと高〜い！
なら自分で作っちゃえ！のレシピ
200ccの生クリームで
発酵バター　　77g
バターミルク　130g
プラマイあり！
女は度胸と根性wwwww

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材料

  1. 生クリーム 200cc
  2. ヨーグルト 大さじ1
  3. 塩 小さじ1程度
  4. 道具
  5. ボウル(小・アルミ以外) 1個
  6. ボウル(大・アルミ以外) 1個
  7. 泡立て器
  8. ペットボトル2L 1〜2個
  9. アルミ保存袋 大
  10. ヘラ
  11. 茶漉し、ザル
  12. キッチンペーパー

作り方

  1. 1

    生クリームにヨーグルトを加えてよく混ぜます

  2. 2

    ペットボトルに熱湯を充填し、アルミ保温袋に1と一緒に入れて密閉します。

  3. 3

    熱湯を1〜2回交換して、庫内の温度を40度くらいに保ち、6時間発酵させます
    (発酵してなければ時間を追加)

  4. 4

    3で出来上がった物がサワークリームです

  5. 5

    サワークリームを冷蔵庫で1晩熟成させます

  6. 6

    熟成が終えたら室温に戻し、大きなボウルに移して10分程度攪拌します

  7. 7

    10分程度立てを過ぎると水分と油脂分が分離し始めます

  8. 8

    さらに攪拌を続け、油脂分が泡立て器に溜まる程度になったらバターの出来上がり目安です

  9. 9

    ザルにキッチンペーパーを敷いて、1晩かけて水分を落とします

  10. 10

    水分の切れた油脂分に塩を加えてよく練ります

  11. 11

    水分はバターミルク、油脂分は発酵バターとなります

コツ・ポイント

発酵温度は人が気持ちいいと思う温度にしてね。
攪拌して10分以上過ぎて分離が始まらない場合は、40度くらいで1〜2分湯煎しながらかき混ぜてね。
バターミルクを落とす場合は、時間をかけてやってね
バターミルクはパンを焼くのに使うと美味しいよ

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