真愛弥風・さつまいもの甘煮

だし醤油は、こちらを使用しました。少し甘みのあるだし醤油です。

さつまいもを500ccのペットボトルと比べてみました。これでだいたい250gありました。

さつまいもを流水でよく洗う。両端を切り落とし、ピーラーで縞模様に皮を剥く。

縦に4等分に切ってから乱切りにする。

流水でざっと洗い、水を張ったボウルに10分程浸けて灰汁を抜く。

さつまいもをザルにあげて水気をきる。

鍋にさつまいもとたっぷりの水を入れて強火にかける。

沸騰したら弱火にし、さつまいもが柔らかくなるまでゆでる。(目安は竹串を刺してみて、中まで簡単に刺さるぐらい。)

さつまいもが崩れないよう、そっとザルにあげて水気をきる。

鍋をきれいに洗い、きび砂糖、みりん、だし醤油を入れ、中火にかける。きび砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

沸騰して大きな泡がたち、トロミが出てきたらさつまいもを加える。

さつまいもに絡めながら汁気がなくなるまで煮詰める。

冷めたらお好みでラム酒を加える。

皿に盛りつけ、黒ゴマをかける。