シコ（カタクチイワシ）の南蛮漬け

小さなイワシやアジにオススメなのが南蛮漬けです。

写真の様に目が大きく下アゴが引っ込み体は薄っぺらいのがシコ（カタクチイワシ）です。

よく洗いウロコを落としエラの付け根からハラワタを出してから水で洗い水気をしっかり切ります

キッチンペーパーで水気をよく拭き取り薄力粉をまぶします

揚げ油を１６０～１７０度の低めの温度で揚げていき、一度引き上げて高めの温度でカラッと揚げます（２度揚げ）

２度揚げしたら油を切り引き上げてからバットに並べます

南蛮漬けのタレの材料を合わせて軽く煮立たせます

２度揚げした魚にタマネギスライス、ニンジン、ピーマンタップリ乗せていきます。

軽く煮立たせたタレをかけて、染み込ませていきます。

お好みで鷹の爪を細かく切って、かけておきます。※今回はナシにしました。