絶品とろみグレイビーソース

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黒ベイマックス
黒ベイマックス @cook_40118926

バターの香る素敵なソースに仕上がりました。騙されたと思って試してみてください。
このレシピの生い立ち
知り合いのバーでモンテという手法を教えてもらったので、取り入れてみました。

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材料

肉１キロ分たっぷり多め
  1. 玉ねぎ 大玉１個
  2. 油（玉ねぎ炒め用） 大匙１
  3. ★しょうゆ 大匙８
  4. ★砂糖 大匙６
  5. ★ニンニク 小匙１
  6. ★酢 大匙２
  7. ★オリーブオイル 大匙２
  8. ★◉ローストビーフの肉汁 150cc
  9. ★◉しょうゆ 大匙３
  10. ★赤ワイン（あれば） 大匙１
  11. ★ウスターソース（あれば） 大匙１
  12. バター 10〜20g

作り方

  1. 1

    玉ねぎをおろしてフライパンで中火で炒めます。テフロン等のフライパンであれば、油は不要です。

  2. 2

    おろしきれない玉ねぎの端材は、包丁でみじん切りにして一緒に炒めてください。

  3. 3

    黄金まで炒めると玉ねぎの辛味が減ります。辛味が好きな場合は、軽く火が通ればいいです。

  4. 4

    ★の具材を入れて、さらに炒めます。肉汁がある時は◉の具材を入れます。味が薄まるので追いしょうゆします。

  5. 5

    甘み→砂糖、酸味→酢、濃さ→しょうゆ、コク→ウスターソースなど市販ソースなどで自分好みに寄せてみてください。

  6. 6

    最後に火を止めて、バターを追加します。ゆっくり混ぜるととろみとてりがでてきます。
    モンテすることで乳化します。

コツ・ポイント

味は好き好きなので、自分の好きな味に寄せてみましょう。今回のソースはモンテすることによる乳化がポイントです。とろみがついて肉に絡みつきます。

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レシピ作者

黒ベイマックス
黒ベイマックス @cook_40118926
に公開
趣味は料理、特技裁縫&編物。婚活修行であらゆることを身につけて来た母が妹に仕込もうとして挫折した結果、兄の私が全てを引き継ぐことになりました（笑）美味しくてアレンジできる系の男料理レシピを暇な時に書いていきます。何かリクエストあれば、いろいろ開発していきたいと思ってます。でも基本は、皆さんの素敵なレシピで料理の基本を積み重ねているのがほとんどです。よろしくお願いします。
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