豚しょうが焼きの卵とじ◎トンケイ焼き

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オヤジの仕事場ゴハン
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305

NHKきょうの料理で紹介された樋口直哉氏によるNEO！豚しょうが焼きを木村屋＠横浜中央卸売市場のトンケイ焼きにアレンジ。
このレシピの生い立ち
小説家でもある樋口直哉さんは独自のレシピをNEO！○○として番組で紹介。今回は豚しょうが焼きを試し、卵とじにアレンジして木村屋＠横浜市中央卸売市場本場関連棟内でイチバン人気のトンケイ焼き風に仕立てました。

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材料

1人分
  1. 豚ロース薄切り肉 100g
  2. ☆ショウガ ひとかけ（10g）
  3. ☆酒 小さじ2
  4. 片栗粉 大さじ1
  5. オリーブ油 小さじ2
  6. ★醤油 大さじ1
  7. ★みりん 大さじ1
  8. ★砂糖 小さじ2
  9. 卵 1個
  10. 千切りキャベツ ひとつかみ

作り方

  1. 1

    千切りキャベツは市販の袋入り。ショウガはよく洗い皮ごと磨り下ろす。豚ロース薄切り肉は食べやすい大きさ（3等分）に切る。

  2. 2

    1の豚ロース薄切り肉を☆に漬け込んで15分ほど常温で馴染ませる。NEO！なポイント。

  3. 3

    2の汁気をペーパーなどで除く。肉の片面だけに片栗粉を茶こしなどに入れて振りかける。NEO！なポイント。

  4. 4

    フライパンに油と肉を片栗粉を振った面を下にして並べてから弱火で加熱する。このとき肉は動かさない。

  5. 5

    4で肉の赤い部分が少し残るくらいの頃合いで裏返し★をかけ弱火のままでサッと煮る。

  6. 6

    5の肉をフライパンの手前に寄せて溶き卵を静かに加える。卵がトロトロになったら火から離す。

  7. 7

    器に千切りキャベツを敷き詰める。

  8. 8

    7に6を滑らせるように移して盛りつければできあがり。

  9. 9

    8をそのまま食べてもいいしゴハンに乗せればトンケイ丼！

  10. 10

    木村屋＠横浜市中央卸売市場本場関連棟内でイチバン人気のトンケイ焼き。実際には定食として提供される。

コツ・ポイント

1で千切り済みキャベツを用意したのはお手軽優先のため。できれば、ショウガは使う直前に磨り下ろします。2では、ショウガの酵素を働かせるためにあえて冷蔵しないことがNEO！なポイントとのことです。

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レシピ作者

オヤジの仕事場ゴハン
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305
に公開
南の島が大好きなあまり、一年中アロハシャツで過ごす還暦オヤジ。引っ越しをしたので調理道具は充実しました。でも、コンセプトは以前の通り。仕事場のひとくちコンロ、500Wの旧式電子レンジ、前びらきの1000Wトースターだけで仕上げるつもりでお手軽なレシピを投稿していきます。
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