茗荷竹の、しがんでペッ
ぱんだパレード @cook_40407291
初夏のお楽しみ。物忘れどころか、シャキッとするぜ。
このレシピの生い立ち
茗荷より辛みは淡く、水気は多い茗荷竹。繊維質の硬さを、疎んじず、内包する汁気をいただくものと思うべし。寿司屋のガリの代替に、工夫すれば出来そうな気もする。
アプリでひらく作り方
- 1
茗荷竹を5cm長さに切る。
- 2
ボウルに茗荷竹、酢、塩を入れて、手で和える。
- 3
15分ほど放置。
- 4
ガシガシしがんで、茗荷の味を吸って、硬い繊維質は懐紙にそっと出す。
- 5
口から出すのはいかがなものか、の場合は、一番外側の外皮を剥くか、小口輪切りにしてしまう。
- 6
が、茗荷竹水好きには、ガシガシしがんで、ペッが良い。
コツ・ポイント
懐石料理屋さんで、茗荷竹の瑞々しい汁を味わって、繊維質は口から出してくださいねと言われたら、従いそうな一品。
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