焼豚 角煮 スープ 煮卵 一度に作り置き
ちょうどいい柔らかさ、煮込んだタレがたまらない！濃すぎず、買ったのより美味しい!旨みが染み出たヘルシーな副産物スープも！
このレシピの生い立ち
色々なレシピを見て作ったけど、柔らかくなりすぎたり、硬くなったりして、うまくいかず、何回も失敗を繰り返し、自分のレシピにたどり着きました。茹でこぼして捨てていた汁も余すことなく頂けるレシピが完成しました！２日かけてじっくり作ってます。
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- 1
豚ももブロック、約600g
網をかけて売っているものでもOK！油が多少あった方が美味しい。安いけど、国産がお勧め。 -
- 2
だいたい同じ大きさのものをもう一つ。
柔らかくて脂身の多いのが好きな人は、豚肩ロースブロックの方がお勧め。 -
- 3
それぞれ、塩をまんべんなくまぶす。
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- 4
食品用のタコ糸を1mほど巻きつける。脂身が外側になるように、なんとなく丸める。
しっかり巻かないでクルクルと巻けば十分。 -
- 5
キッチンペーパーに包んで、常温で１時間ほどおく。余分な水分や臭みをとる。
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- 6
豚バラブロック約500g
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4等分に切る
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- 8
塩をまんべんなくふる。
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- 9
同様にキッチンペーパーに包んで、常温で１時間ほどおく。すぐ料理できない時は、ビニールに入れて冷蔵庫で2日くらい保存OK！
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24cmの鍋に1.5Lの水を入れ沸騰させておく。
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- 11
テフロン加工のフライパンで油を引かず焦げ目をつける。
（豚バラブロックを使わない時、油が足りないので、油を引いて） -
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こんがりと焦げ目をつける。
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側面もトングで押さえて、焼く。
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豚バラの方が早く焦げ目がつくので、先に取り出す。
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焦げ目がついたら、沸騰したところへ、ジュワーと投入。お湯があふれそうな時は、少しお湯を減らす。足りない時は、お湯を足す。
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生姜の皮と長ネギの青い部分
（油を捨てる時に捨ててしまう可能性があるので、捨ててもよい部分） -
- 17
生姜の皮と長ネギの青い部分を投入。
お湯は、たっぷり、満タンに入っている状態。 -
- 18
蓋をしてフツフツ沸騰させる。
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沸騰したら、このくらいの弱火で20分。20分以上やるとやりすぎ。
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- 20
20分煮込むと、こんな感じ。でも、ここでは、本当は、蓋を開けないで、そのまま余熱で冷ます。
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常温(数時間かかる)になったら、冷蔵庫に入れる。
4時間くらいいれる。
（ここで一晩置いても大丈夫） -
- 22
油がたっぷり浮いて
固まっている。 -
- 23
スプーンで油を
取り除く。 -
- 24
生姜の皮とネギは、ここで油と一緒に捨てる。生姜の皮とネギは、油がついていなかったら、残しても大丈夫。
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- 25
鍋に満タンになっているスープを半分くらい別の鍋にとる。スープは、肉が半分つかるくらい残す。
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これが、半分くらいとったスープ。すごい美味しい出汁が出ている。冷蔵庫に入れ、あとで、スープを作る。
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生姜残り全部薄切りにする。
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肉がスープに半分つかっているところに、
生姜
三温糖 大さじ6
醤油 大さじ8
料理酒 大さじ5
を入れる。 -
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蓋をしてフツフツ沸騰したら、弱火で10分。
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- 30
ひっくり返す。
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さらに、弱火で10分煮込む。
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豚バラブロック以外は取り出して、オーブン へ。
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余熱なしで、200℃のオーブンで10分焼いたら、ひっくり返して、もう10分焼く。
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オーブンで焼いている間に豚バラブロックのみ蓋をして煮こむ。豚バラは、焼くとパサパサになるので、焼かないでよく煮こむ。
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オーブンで焼いた肉を、一旦鍋にジュワーっと戻す。
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オープンで焼いた肉は、一旦スープにつけたら、ジップロックに一個づつ入れ、お玉2杯分のスープを入れ、できるだけ空気を抜く。
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タレの味が染みるように、時々ひっくり返す。なるべく空気を抜く。
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茹で卵を作る。
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剥く時に割れてしまったものは、入れない。
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茹で卵を、豚バラブロックと一緒に煮込んでスープを煮詰めタレを作る。30分〜40分煮込んで、好みの濃さになるまで煮詰める。
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豚バラブロックと卵を取り出す。
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タレを保存容器にいれる。容器は、煮沸消毒すると安心。でも、美味しいからすぐ食べちゃうかも。
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こんな感じで冷蔵・冷凍保存可。
タレは、冷蔵庫にいれると煮凝りみたいに固まるので、使うときは、電子レンジで軽く温めて。 -
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豚バラブロックと豚肩ロースブロックでやるとこんな感じ。
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タコ糸をとって
。 -
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食卓で、切り分けるのも良し！
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豚バラブロック
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豚バラブロックは、お皿に盛ってから、包丁で切って。
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煮卵は、こんな感じ。
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豚もも
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お店でかけてくれた網つきのもの。
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お店でかけてくれている網は、取りにくいので、キッチンバサミで切って。
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剥がす時、表面が剥がれないように、気を付ける。
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断面は、こんなかんじ。
タレをつけて召し上がれ！
柔らかく煮えている。 -
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冷蔵庫に入れてあったスープは、もう一度、油を取り除く。
鍋の周りにも油が付いてる。 -
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油を取り除きたいので、網でこして別の鍋に入れるときれいに油がなくなる。
この状態で、ジップロックに入れ冷凍保存可能。 -
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炒りごまを用意
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塩わかめ12gは、洗って塩を取り除き、刻む。玉ねぎは、薄く、くし切り。
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先ほどのスープの中に、塩わかめ、玉ねぎ、炒りごまを入れ、沸騰させる。
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- 60
卵一個。
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- 61
混ぜる。
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沸騰して2分ほど玉ねぎに火が通る。
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しっかり沸騰しているところに、卵を入れて、素早く混ぜる。
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固まらないうちにしっかり混ぜる。
塩味は、肉にふった塩から出ているが、塩分は、お好みで調節。少し水を足してもOK! -
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副産物のわかめスープの出来上がり！
これがもう一度飲みたくて、面倒臭くても、もう一度作ろうかなと思う程、絶品！！ -
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あんまりスープが美味しいので、他の料理にも使えそう！
コツ・ポイント
時間をかけて煮込めば、美味しくなると思い込んでいましたが、実は、煮すぎるとダメ。タコ糸は、しっかりまかないのがおすすめ。油を捨てる時に、しっかり冷やして、取り除く。生姜は、油と一緒に捨ててしまう可能性があるので、初めは、皮だけで煮る。
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