豚の角煮と煮卵

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ANAMOM
ANAMOM @cook_40094258

夕飯の一品のみならず、沖縄そばやラーメンのトッピングにも美味しいです
このレシピの生い立ち
黒糖とあとは家にある調味料を使って柔らかく美味しい豚の角煮を作ってみたくて

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材料

  1. 豚バラ肉の塊 3本(約900g)
  2. ほんだし 1袋
  3. 水 700cc
  4. 黒糖 100g
  5. 三温糖 30g
  6. 酒 120cc
  7. 醤油 120cc
  8. 卵 お好みで

作り方

  1. 1

    ゆで卵を作る
    沸騰してから10分で火を止めて、皮を剥く

  2. 2

    豚バラ肉を好みの厚さに切る

  3. 3

    豚バラ肉を水から茹でる

  4. 4

    沸騰してから中火で20分茹でる

  5. 5

    ザルに豚バラ肉をあげて、灰汁を洗い流す

  6. 6

    鍋に豚バラ肉と水700ccとほんだし1袋を入れてから火にかける

  7. 7

    沸騰したらゆで卵を入れて10分煮込む

  8. 8

    黒糖、三温糖、酒、醤油を入れる

  9. 9

    落し蓋をして30分煮込む
    途中、吹きこぼれに注意

  10. 10

    落し蓋をしたまま火を止めてそのまま置いておく
    完全に冷めてから落し蓋を取ると白くなった脂が綺麗に蓋に付き取れる

  11. 11

    弱火でお好みの時間煮込み出来上がり

コツ・ポイント

豚バラ肉は脂抜きし過ぎで、パサパサの固い角煮になるのを避けるために一回しか脂抜きしません。その代わり、味を付けて煮込み冷ました後、白く固まった脂を取り除きます。

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