豚の角煮＆煮卵

豚バラ肉のブロックは脂身と赤身のバランスが良いものを選ぶこと。
まず初めに「あばら」の部分の肉を取り去って形を整える。

大きめのブロック状にカットする。

取り去った「あばら」の部分の肉も一緒に煮込みます（これはお弁当のおかずにも使えます）。

長ネギは大きく切っておく・（小さいと溶けてしまいます）

しょうがは皮を剥いて厚く大きくスライス。

鍋に肉を並べて泡盛を注いでから、肉が完全に沈む程度に水を加えて強火で沸騰させる。（今回は水を400cc加えました）

今回はこの泡盛を使いました。
柔らかくてさらりとした美味しい泡盛ですｗ

鍋の水が温まってきたら黒砂糖・しょうが・長ネギを加えて加熱を続ける。

沸騰してきたら「あく」が出て来るので完全に取り去る。

この時の煮汁は泡盛のアルコール分がまだ含まれているので苦いです。

「あく」をきれいに取らないと肉が不味くなってしまうのできれいに取り去ってください。

あくを取り去ったらゆで卵を入れる。
（取り去る前に入れると卵が汚くなる＆不味くなってしまいます）

落し蓋をしてさらに鍋にも蓋をして弱火で1時間30分程度煮込む。（これは肉を柔らかに仕上げるためです）

画像のように水分が減って煮詰まった状態になっていればOK！

器に盛って白髪ネギを散らして煮汁をかけて出来上がり！！