ネギは薄切り、じゃがいもは皮を剥いて3mmの薄切りにそれぞれ切る。

厚手の鍋にバターを入れて溶かし、1のネギを入れじっくり炒める。じゃがいもを加えて更に炒める。

全体にバターが回ったら材料が浸る位の水を入れて煮る。沸騰したらアクを取り火を少し弱める。

ブイヨンキューブを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

粗熱が取れたら、牛乳を少し加えてミキサーにかける。滑らかになるまで回し、裏ごししてボウルに入れる。

好みの濃度になるまで牛乳を加え、塩胡椒で調味する。器に注いで冷蔵庫で冷やす。