【学校給食】鶏肉とトマト煮込み

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

学校給食では、一緒に金時豆を加えて煮込みます。子どもが苦手な豆類も鶏肉とトマト味で煮込むことで食べやすくなります。
このレシピの生い立ち
武蔵野市内の小・中学校給食で提供しているレシピです。
一般財団法人 武蔵野市給食・食育振興財団

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材料

4人分
  1. 鶏もも肉(唐揚げ用) 350g
  2. 小さじ1/4
  3. こしょう 少々
  4. 赤ワイン 小さじ2
  5. 小さじ2
  6. 玉ねぎ 400g
  7. 金時豆(乾)または水煮 40g(90g)
  8. マッシュルーム缶 50g
  9. トマトケチャップ 40g
  10. トマト缶(カット) 1缶
  11. 100ml
  12. 小さじ1/2
  13. こしょう 少々
  14. 砂糖 小さじ1
  15. 小麦粉 小さじ2
  16. セリまたはドライパセリ 少々

作り方

  1. 1

    乾燥の金時豆の場合は、一晩水につけて戻しておく。下茹でする。

  2. 2

    鶏肉に塩・こしょう・赤ワインで下味をつけておく。玉ねぎは、縦半分に切り、スライスする。

  3. 3

    フライパンと油と鶏肉を入れ炒める。炒めた鶏肉は、いったん取り出しておく。

  4. 4

    次に同じフライパンで、玉ねぎ・マッシュルームを入れて炒め、しんなりしたら小麦粉を加えて更に炒める。

  5. 5

    先ほどの鶏肉・水・トマト缶・トマトケチャップ・金時豆・調味料を加えて煮込み味を整える。

  6. 6

    盛り付けをして、みじん切にしたパセリを散らして出来上がり。

コツ・ポイント

少しとろみがつくまで煮込むと、豆に味がしみこんで美味しいです。

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