あんかけ鮟 手まり寿司

お米を炊き、炊き上がったら、スシおけの中にお米を広げ、すし酢をかけ、しゃもじで混ぜる。

あんこうを3枚切りにする。骨の部分を沸騰した湯の中に入れ出汁をとる。

出汁をこしたら、水でとかした片栗粉を入れる。薄口醤油と塩も入れとろみをつける。

切ったあんこうにお湯をかけ、そぎ切りする。塩をかけ酢につけておく。

酢につけているあんこうをフライパンで焼く。

ねぎを小口切りにし、酢めしを丸め、その上に焼いたあんこうを乗せる。

寿司の上からとろみのついたあんこうの出汁をかける。

1つはねぎ、1つは柚子の皮をすりおろし、完成。