40度くらいのお湯に、ドライトマトを8分ほどつけ、戻します。
別の鍋で五島うどん用のお湯を沸かしておきます。

コリンキー、小松菜、エリンギをひと口大にカットし、炒めます。
小松菜がしんなりしてきたら、エビを加えて、軽く炒めます。

エビの色が変わったら、ドライトマトと戻し汁を加えます。
昆布だしの素を入れたら、くつくつとなるまで温めます。

五島うどんの茹で時間は7～8分なので、野菜を炒めている途中で茹で始めるとタイミングが合います。

あんかけ用スープの火を止めて、塩で味を整えます。
片栗粉でお好みのトロミ具合に仕上げます。

五島うどんが茹で上がったら、その上から盛り付けて完成です。