なすは乱切り(水にさらす)、ピーマンは一口大、長ねぎはみじん切りにしておく。

タレの材料を全て合わせておく。
片栗粉が入っているのでよく混ぜる。

フライパンに油を入れ熱する。
水をきったなすを炒める。
皮から火を通すと鮮やかな紫色になります。

なすに8割くらい火が入ったらピーマンを加えて炒める。
油が絡んだら一度ボウルに取り出しておく。

フライパンの余分な油を拭き取り、ひき肉を投入。
しばらく触らず塊のまま火を通す。
片面に火が入ったら裏返す。

裏返したひき肉を少し端に寄せて、空いたスペースにしょうが、にんにく、長ねぎを入れひき肉と合わせ炒める。

しょうが、にんにくの香りがしてきたら火を少し弱め、【2】で作ったタレをフライパンへ投入。
とろみが出るまで混ぜる。

とろみが出たら【4】のなす、ピーマンをフライパンに戻しタレとよく絡める。