自家製♫ザーサイ炒め

搾菜ホールを使います。今回使うのはこちらの搾菜。カルディで170円ほどで購入できます。

開封して流水で洗います。赤い漬け汁は強力に色移りするので、シンクの中で開封してザルにあけます。手袋着用がおすすめです。

よく洗ったら、たて半分に切り薄くスライスします。お好みで1.5-3mmの厚さに切ります。厚みで塩抜きの時間が変わります。

すべて切り終えました。厚さは2mm程度を目指したのですが、、、不揃いです。

まずは塩抜きします。
ボウルに5gの塩（分量外）を入れます。
浸透圧の作用を利用するので1回目の塩抜きは塩水で行います。

水を1000cc入れてよくかき混ぜます。
塩抜きは、厚みにより2-3回水を替えて塩抜きします。

スライスした搾菜を入れて1回目の塩抜きをします。20分放置した後、水をすべて流し、新しい水を張り2回目の塩抜きをします。

ほどよく塩抜きできました。

フライパンにオリーブオイル大1を入れて中火にかけます。

塩抜きした搾菜を入れてざっくり炒めたら、酒、鶏がらスープの素、砂糖を入れて炒め合わせます。

全体が混ざったら、醤油を入れてさらに炒めます。水気がなくなったら火を止めて、ごま油とお好みでラー油を回しかけて完成です。

お皿に取り出して、粗熱が取れたらできあがりです！

粗熱が取れたら、タッパーなどに入れて冷蔵庫で保存できます。