しょうが焼き

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天六食堂
天六食堂 @cook_40296833

りんごが多めの生姜焼きです。
しょうが焼き定食でも
お好み焼き定食＋しょうが焼きの組み合わせでも
どちらもおすすめです。
このレシピの生い立ち
なにも変わらない大阪の古典的なレシピです。
味は薄口です。
濃い味が好きな方はテーブルにて刺身醤油に生姜を溶き後かけすると美味しいです。
肩ロースとバラ肉は柔らかく仕上がりますがバラ肉は脂っこいです。それ以外の豚肉は冷めると硬くなります。

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材料

2人前
  1. 豚肩ロース肉 200g〜300g
  2. スライス玉ねぎ 1/2個
  3. 漬け込み材料
  4. 生姜すりおろし 20g
  5. 日本酒 大さじ1
  6. ソース
  7. 濃口醤油 大さじ1.5
  8. 味醂 大さじ1/2
  9. すりおろしりんご 1/8個　※残りはデザートに
  10. 酒 大さじ1
  11. 米油
  12. 漬け込み用 5g
  13. 焼き用 10g
  14. 薬味
  15. おろし生姜 お好みで
  16. 付け合わせ
  17. キャベツ千切り お好みで
  18. マカロニサラダ お好みで

作り方

  1. 1

    すりおろしたしょうがを酒と油で溶き豚肩ロース薄切り肉に塗り付け冷蔵庫で2時間ほど漬け込みます。※時短で揉み込むだけでも◎

  2. 2

    熱したフライパンに油を引き豚肩ロース肉を広げるようにして中火で焼きます。

  3. 3

    豚肩ロース肉が変色してきたら裏返し、玉ねぎを上に乗せます。
    蓋をして1分待ちます。

  4. 4

    ソース材料は混ぜておきます。

  5. 5

    強火にして一気にソースを入れ、汁気が飛んだら完成です。
    お好みで追い生姜や切り胡麻を振って下さい。

コツ・ポイント

★肉をしっかり漬け込むことで柔らかくしょうがの風味が効いた仕上がりになります。
★火加減を調整しながらこんがりと焼いて下さい。
★玉ねぎは炒めず、最後にソースで熱を入れます。
玉ねぎのかわりに白ねぎでも美味しいです。

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