チレ・レジェーノ (メキシコ料理)
メキシコの家庭料理 レストランの定番メニュー。辛くない唐辛子 チレの中にミンチやチーズを入れて揚げた料理
このレシピの生い立ち
メキシコ暮らしの中 レストランで食べたチレ・レジェーノが美味しくて 作ってみたかった。本場では こだわったソースを作ってるかもわかりませんが 味は良く似たソースになりました。メキシコの方はトルティーヤに挟んだりして食べたりします。
チレ・レジェーノ (メキシコ料理)
メキシコの家庭料理 レストランの定番メニュー。辛くない唐辛子 チレの中にミンチやチーズを入れて揚げた料理
このレシピの生い立ち
メキシコ暮らしの中 レストランで食べたチレ・レジェーノが美味しくて 作ってみたかった。本場では こだわったソースを作ってるかもわかりませんが 味は良く似たソースになりました。メキシコの方はトルティーヤに挟んだりして食べたりします。
作り方
- 1
チレ (Chile poblano)はフライパンで こんがり焦げめがつくまで焼く。焼けたらビニール袋に入れ冷めるまで待つ
- 2
トマトソース作り。ニンニクと玉葱はみじん切りにする。オリーブオイルに これを入れ炒める。塩こしょう コンソメを入れ
- 3
トマトの水煮缶を入れ グツグツ10分くらい
次はチレに入れる豚ミンチをフライパンで炒める(塩こしょう) -
- 4
冷めたチレを袋から出し、外の皮をツルツルとむく。中の種は全て取り除く。そこに豚ミンチとチーズを詰める
- 5
チレの口が開いてきたらつまようじを刺して止める。
- 6
揚げる衣を作ります。卵を黄身と白身に分ける。白身でメレンゲを作る。ピン！て立つまで頑張って混ぜる
- 7
メレンゲが出来たら小麦粉と黄身を入れ 混ぜる。そこに 5のチレを入れ衣を全体に付けて油でサッと揚げる
-
- 8
お皿にソースを敷き 7を乗せる。そして上からも少しソースをかけ イタリアンパセリを飾る
- 9
揚げた後 つまようじを取り除いてね。隣に添えてあるのはトルティーヤを揚げたものです
コツ・ポイント
チレをこんがり焼く。直火でも大丈夫。ビニール袋で蒸らす。 メレンゲを作ったら素早く揚げるとフワフワになります。
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