松茸の土瓶蒸し(松茸の処理、鱧、海老)

鱧は一口大に切って真ん中を箸で優しくつまんで沸いているお湯につけて３～５回程シャブシャブしてさっと火を通す。

くるりと丸まったら、中は生でも後で煮るので大丈夫。
キッチンペーパーで水分を切っておく。

海老は尻尾から２つ目と３つ目の殻の間に海老串(銀杏串)をワタのあたりに刺してそうっと引っ張り出し尻尾を斜めにカットする。

海老も殻が赤くなる程度にさっと湯がいて尻尾を残して皮を剥きキッチンペーパーで水分を切る。
中は生で良い。

松茸は乾いたハケかキッチンペーパーでさっと拭く。土などが気になる場合は濡らしたキッチンペーパーを固く絞って軽く拭く。

土の付いている石づきの所は薄く削ぐように切り取る。

茎は４cm位の長さに切り、縦に包丁で切目を少し入れて裂く。

笠はてっぺんに筋目を入れて裂く。
今回は４分の1を３つに裂いて１２切れにした。

三つ葉は茎と葉に分けて茎を1.5cm位に切っておく。
銀杏は殻を剥いて茹でて薄皮を剥く。缶詰等でもOK。

準備した具。

柚子は程よい大きさに切り、三つ葉の葉も仕上げに入れるので置いておく。

鱧、松茸の茎、松茸の笠、海老、銀杏、三つ葉の茎と置いていく。

温めた出し汁を注ぎ、蓋をして火にかける。

吹きこぼれに注意しながら、沸いて鱧と海老に火が通れば三つ葉を置いて蓋をして皿に置き、柚子を添える。

柚子を絞って熱々をどうぞ。
器が熱いので気を付けて。