絶品、栗の渋皮煮

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あかちん＆れもん
あかちん＆れもん @cook_40130217

渋皮煮が大好きで色々した結果このレシピが1番美味しいです！
このレシピの生い立ち
引越ししてクリを沢山貰うようになり、色々な料理を作ってきました。渋皮煮が秋のお知らせのような感じがして、毎年作ります

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材料

  1. むいた栗 いくらでも
  2. 湯 栗がかぶるくらいの水
  3. 重曹 小さじ1を3回
  4. 砂糖 むいた栗の60%の量
  5. 洋酒(ラム酒でもブランデーでも何でも挑戦！) お好きな量(私は、栗700ｇに50㎖入れました)

作り方

  1. 1

    栗を洗う。鍋にお湯を沸かし、火を止めて栗を入れる。

  2. 2

    鍋の湯が冷めたら鬼皮をむく。渋皮を傷つけないように。（渋皮まで剥くと、煮るときに中の栗がでてしまう。）

  3. 3

    鬼皮をむいた栗を、水と重曹(小さじ1)入れた鍋に入れる。水の量は、栗が被るより2cmくらいうえ。適当で大丈夫！

  4. 4

    3の鍋を最低6時間以上置く。一晩でも大丈夫。(私は17時間つけたこともあります)

  5. 5

    水を変えずにそのまま弱火で30分間火にかける(強火で火を入れすぎると栗に味が染み込みにくい)

  6. 6

    ボールに栗をうつして渋皮を水で流しながら手でこす
    り取る。1回目は、完璧を目指さなくてOK。太い筋は、竹串でとる。

  7. 7

    渋皮をとった栗はすぐに、水と重曹を張った鍋にいれる。(重曹でつけた栗は、皮が薄くなってくるので乾燥で割れるのを防ぐため)

  8. 8

    20分弱火で煮る

  9. 9

    ⑥と⑦と⑧を2回繰り返す、最後の時は、優しく念入りに｡(3回重曹で煮るとほとんど綺麗にとれます）

  10. 10

    3回重曹で煮たものを水で洗い、鍋に栗が被るくらいの水と砂糖(2回に分けて)を入れて20分煮たら出来上がり！

  11. 11

    洋酒を入れる時は、風味付けなら火を止めてから入れる。洋酒をしっかり残したければ、冷めてから入れる。

  12. 12

    より味を染み込ませたければ、出来上がりの後、冷めてからまた、温めるを繰り返す｡(お好みで！）

コツ・ポイント

とにかく焦らずゆっくり楽しみながらすること。鬼皮もむいてると楽しくなります。きれいな渋皮煮ができたら、食べなくても見てるだけで満足してしまいますよ。写真は少ないですが簡単にできます！

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レシピ作者

あかちん＆れもん
あかちん＆れもん @cook_40130217
に公開
男の子2人のママです。日々ご飯に困ってます。クックパッドは、とっても便利。自分の覚書にも使ってます。
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