秋の味 きのこのすき焼き鍋
おすすめ!
色々きのこたっぷり＆
かぼちゃも入った秋のすき焼き
割下レシピ付
このレシピの生い立ち
葉物野菜が高騰しているので、白菜、春菊がなくても満足できる美味しいすき焼きになるように、代わりに入れる野菜を考えました!
きのこ類の他、青梗菜、かぼちゃ、さつまいもなどの野菜がすき焼き味に合います。
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- 1
＜割下を作る>
小鍋にだし汁、みりん、醤油、酒、砂糖を入れ一煮立ちさせておく - 2
＜材料を切る＞
お好みのキノコを準備する
きのこ類は洗わずに、汚れがついていたらペーパータオルなどで拭き取る -
- 3
エノキとしめじは石づきをとり、食べやすいようにほぐしておく
舞茸は根元に固い部分があれば切り落としてからほぐしておく - 4
シイタケは石づきと軸を切り落とし、食べやすい大きさに切る（お好みで写真のように表面に飾り包丁を入れても良い）軸は手でさく
- 5
エリンギも石づきを切り落とし、長い物は半分の長さにして縦にお好みの厚みにスライスする（手で割いても良い）
- 6
かぼちゃは7〜8mmにスライスして耐熱皿に重ならないように並べて、水少々を振りかけラップをして電子レンジで3分加熱する
-
- 7
青梗菜は根元を切り落とし一口大に切る
- 8
その他の材料、長ネギ、白菜（そぎ切り）、焼き豆腐、白滝は食べやすい大きさに切る
-
- 9
＜すき焼き鍋を作る＞
鍋を火にかけ、油少々入れ長ネギ、牛肉、舞茸それぞれ少々を炒める -
- 10
軽く火が通ったら①の割下を半分位注ぎ、牛肉以外の具材（鍋に合わせた量）を入れ火を通す
- 11
湧いてきたら牛肉を入れ、火が通ったら小皿にとる。（溶き卵につけていただく）
-
- 12
鍋が空いてきたら残りの具材を入れて火を通す
コツ・ポイント
きのこ類はしっかり火を通したいので（鍋のように）割下で煮てください
全種類の具材を入れて割下で煮るので、だし汁入りの割下となっています
最初に炒める牛肉は脂身がある方が旨味が出ます（後から入れる牛肉は赤身でもロースでもお好みで）
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