羽根つきチーズベーグル
アメリカの大手スーパーのデリで大人気だったオニオンチーズベーグル。
このベーグルが売り切れる前に買い物にいっていました(笑)
そして日本ではあまり見かけないので再現してみました。
＊トッピング用チーズの風味や分量で仕上がりがかわります。いろいろ試してみてください
パンのコツ、多すぎて書ききれません💦 質問大歓迎です✌
羽根つきチーズベーグル
アメリカの大手スーパーのデリで大人気だったオニオンチーズベーグル。
このベーグルが売り切れる前に買い物にいっていました(笑)
そして日本ではあまり見かけないので再現してみました。
＊トッピング用チーズの風味や分量で仕上がりがかわります。いろいろ試してみてください
パンのコツ、多すぎて書ききれません💦 質問大歓迎です✌
作り方
- 1
粉～塩までを入れ、ニーダーにセットしぬるま湯を入れてこね始める
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- 2
10分後（グルテンができてから）フライドオニオンを入れ、もう10分こねる
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- 3
こねあがったら取り出し、72g前後に分割、丸めてベンチタイム10分
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- 4
めん棒で15㎝×10㎝程度の楕円に伸ばす
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- 5
手前からしっかり巻き込む（力を入れすぎると生地が傷つくので注意）
-
- 6
最後はつまんで閉じる
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- 7
端が太い方をめん棒でのばす
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- 8
輪にしてから開いた方では反対側の端を包むように閉じる
-
- 9
シートをひいたテンパンの上に並べ、40度で20分発酵させる
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- 10
大鍋にベーグルが下にくっつかない程度の水と砂糖を入れ沸騰したらベーグルを入れ、片面1分程度茹でる＊オーブンを予熱する
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- 11
茹でたらテンパンにくっつかないように並べ、ピザ用チーズを真ん中に高く乗せる
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- 12
200°で12分（オーブンの癖もあるので10分以降はオーブンから離れない）
コツ・ポイント
・フライドオニオンを早く入れるとグルテンができにくいので、内側にくっつかなくなるまでいれない
・分割する前の全体量を計量して6から7で割り、1個72グラム前後になるように分割する
・チーズを中心に乗せると底に羽根ができ、全体に焼き付けられる
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