自家製辣油 スルメ入り
意外と簡単！丸い唐辛子で香りと辛味が加わりました
このレシピの生い立ち
アレンジで旨みの強い干しエビ、スルメで食べるラー油できる
作り方
- 1
油の香り付け材料
青ネギ、唐辛子、ニンニク、しょうが、八角、カルダモン -
- 2
辛味用材料
唐辛子、丸唐辛子 -
- 3
フードプロセッサーで辛味用唐辛子細かく砕いて（種は除去した方がいい、一味唐辛子代用可）、大さじ2ほどの水で全体を湿らせる
-
- 4
鍋に香り付け材料を入れ、じっくり弱火で加熱して、香りを移す。
-
- 5
ネギ、唐辛子が焦げる手前まで加熱する
-
- 6
湿らせた唐辛子のボールに、金属製のざるを乗せ、⑤の状態の油を熱いまま入れる
-
- 7
ザルの材料はよく油を切って、辛味用唐辛子と混ぜる
しばらく泡が出るので置いておく -
- 8
冷めると唐辛子が下に沈んで出来上がり
-
- 9
アレンジ
スルメイカ、アミエビ、干しエビをフードプロセッサーで細かくし、ニンニクと多めの油で炒める -
- 10
アレンジ
炒めたスルメイカ等にオイスターソースを加えて、辣油の上澄みの油を加えて加熱する
左 アレンジ
右 基本の辣油 -
コツ・ポイント
種はとった方が綺麗
やけどに気をつけましょう
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